كتاب الطبخ “Salt, Sugar, MSG”: مزيج رائع من الوصفات الشهية
مرحبًا بكم في سلسلة “كتاب الطبخ لهذا الأسبوع” والتي نسلط فيها الضوء على كتب الطبخ الفريدة من نوعها، سهلة الاستخدام، أو التي لها مكانة خاصة لدينا. فبينما يفي البحث عن وصفة معينة عبر الإنترنت بالغرض بسرعة، فإن تصفح كتاب طبخ متميز حقًا له سحره الخاص.
أنا شخصياً أفضل كتب الطبخ التي تجمع بين الأكلات المريحة وقائمة من الوصفات الجديدة التي تثير فضولي وتجعلني أفكر، “يا تُرى ما طعمها؟”. إن هذا المزيج من الأطباق الجديدة كليًا مع تلك التي تثير ذكريات الطفولة هو عادةً ما أبحث عنه. اخترت هذا الأسبوع كتاب “Salt, Sugar, MSG” ليكون نجم سلسلة “كتاب الطبخ لهذا الأسبوع”. فهو لا يلبي فقط المعايير المذكورة أعلاه، بل يُعد أيضًا مرجعًا موثوقًا به لتلك الأمسيات التي ترغب فيها بتنوع غني على مائدتك.
حول الكتاب
صدر كتاب Salt, Sugar, MSG حديثًا – في 18 مارس – وهو من تأليف الشيف كالفن إنج مع فيبي ميلنيك. قد يكون هذا هو أول كتاب طبخ لإنج، ولكن إذا سبق لك تجربة طعامه في Win Son أو Bonnie’s، فأنت تعلم أنه ليس مطور وصفات عادي. لقد كان يبهر سكان نيويورك بالنكهات المثيرة والجريئة لبعض الوقت – وهناك العديد من الأمثلة الرائعة على ذلك تمامًا في كتاب Salt, Sugar, MSG.
كما قد تتخيل من العنوان، فإن كتاب الطبخ هذا لا يخلو من MSG. بل على العكس تمامًا: ستجد MSG يظهر هنا وهناك وفي أماكن غير متوقعة – نوعًا ما مثل كيفية ظهور MSG والغلوتامات الأخرى بشكل طبيعي في الكثير من طعامنا. يستخدم إنج MSG مثل أي توابل أخرى في كتاب الطبخ هذا، لأنه هذا ما هو عليه بالضبط: حل رخيص وسهل وغير ضار لتعزيز الأومامي في أطباقك، مثل Fuyu Cacio e Pepe Mein و MSG Caramel.
لا يستفيد الطعام الفعلي فقط من إضافة غلوتامات أحادية الصوديوم، لكنني أقدر استخدامه لـ MSG في العنوان. إنه يجعل من استخدام مكون ومجتمع بأكمله عانى بشدة من أسطورة “متلازمة المطعم الصيني” السامة أمرًا طبيعيًا. تعاون الشيف إنج مع Ajinomoto للمساعدة في تبديد الخرافات المحيطة بـ MSG. إذا كنت بدأت للتو في تجربة MSG، فإن كتاب الطبخ هذا يوفر لك الكثير من الفرص لبدء اكتساب الخبرة.
كتاب طبخ رائع لأزواج مختلطة ومتناسقة
ستقرأ في جميع أنحاء الكتاب، في المقدمات ومقدمات الفصول، حكايات من طفولة كالفن إنج وعاداته الشرائية الحالية في الحي الصيني. ذكّرتني قصصه عن رائحة حليب الصويا الدافئ وتسوّق الخضار بتسوّق البقالة مع والدتي في سوقنا الآسيوي المحلي في نيوجيرسي. كان أحد أجزائي المفضلة في رحلة التسوق تلك (ولا يزال) قسم المخبوزات الطازجة.
كان كل شيء في تلك المنطقة من المتجر طازجًا في ذلك الصباح، وكنا نختار القليل من كل شيء. كنا نحصل على عصيدة الأرز، وكعك لحم الخنزير، وحليب الصويا، وأطباق النودلز الساخنة، وتحريك الخضار، وحزم من كعك خيطان لحم الخنزير بالبصل الأخضر. في المنزل، كانت والدتي تفك كل شيء وكنا جميعًا نتناول وجبة خفيفة ونتناول الطعام بشكل أساسي في مأدبة طاولة المطبخ هذه. يرحب كتاب الملح والسكر، MSG بأسلوب الأكل المختلط والمتناسق هذا.
العديد من الأطباق في هذا الكتاب مُرضية كوجبات خفيفة فردية أو أجزاء من وجبة أكبر. بطريقة ما، يبدو أنها جميعًا تتناسب جيدًا مع بعضها البعض. إذا اخترت ثلاث وصفات من هذا الكتاب وعيناك مغمضتان، فمن المحتمل أن تحصل على وجبة متوافقة بشكل جيد. لاختبار هذه النظرية، فعلت ذلك بالضبط وهذه هي القائمة التي توصلت إليها: أجنحة دجاج الكولا بالليمون، قدر مثالي من الأرز المطهو على البخار، وحساء ونتون الروبيان ولحم الخنزير. أرأيت؟ هل أنت بحاجة إلى بعض الخضار؟ نفس التقنية في فصل الخضار – سلطة ساخنة (خس روماني مع تتبيلة صلصة الصويا الحلوة والمالحة). انتهى.
بينما قد تمنحك كتب الطبخ الأخرى وصفة واحدة تتضمن اللحوم والخضار والكربوهيدرات معًا، فإن الملح والسكر، MSG يمنحك مساحة لصياغة الوجبة المثالية لما تشتهيه. يعكس أسلوب الأكل هذا كيف يمكنك طلب الطعام في مطعم ديم سوم أو قاعة الولائم – طبق من الخضار، وطبق من الجمبري المطهو على البخار أو لحم الخنزير المشوي، وكاسترد البيض المطهو على البخار، وبعض الأرز. إنه في الواقع كتاب طبخ رائع للشهية الصغيرة (اصنع بضع أطباق لتناول الوجبات الخفيفة) وكذلك لوجبات العائلة الكبيرة.
الطبق الذي أعددته هذا الأسبوع
لقد قمتُ بتحضير وجبة غداء مميزة هذا الأسبوع، حيث جمعتُ بين نكهات آسيا وأمريكا. فقد صنعتُ سندويشات هوت دوغ شهية مع خبز الحليب بالبصل الأخضر، واخترتُ مشروب Yuen Yeung المنعش، وهو مزيج من شاي الحليب والقهوة. ورغم أنني لستُ من عشاق الهوت دوغ الأمريكي التقليدي، إلا أن إضافة خبز الحليب والبصل الأخضر إليه قد غيرت رأيي تمامًا.
بدأتُ أولاً بتحضير شاي الحليب، وكانت الوصفة سهلة للغاية. استخدمتُ شاي Orange Pekoe، وحضرتُ الحليب المبخر والحليب المكثف المحلى. كنتُ متخوفةً من أن يكون الشاي حلوًا جدًا، لكنّه كان مثاليًا! كريمي وحلو مع لمسة مُرة خفيفة. احتفظتُ بالباقي لصنع مشروب Yuen Yeung في الصباح التالي، وذلك بإضافة القهوة السوداء إليه.
أما الهوت دوغ، فقد كان لذيذًا للغاية. كان يجب عليّ أن أصنع 12 قطعة كما هو مذكور في الوصفة، لكنني استخدمتُ نصف كمية عجين خبز الحليب لصنع رغيف خبز كبير. تبدأ وصفة خبز الحليب بتحضير عجينة Tangzhong البسيطة، والتي تضمن الحصول على خبز طري وهش. يُضفي السكر والبيض والزبدة نكهة غنية على العجين، بينما يُوازن الملح نكهة الهوت دوغ. لقد أصبحت سندويشات الهوت دوغ مع خبز الحليب بالبصل الأخضر ومشروب شاي الحليب والقهوة وجبة غدائي المُفضلة!
أماكن الشراء
يتوفر كتاب Salt, Sugar, MSG بنُسخة غلاف مقوى، أو كـ كتاب إلكتروني بسعر معقول. ونظرًا لأنه جديد تمامًا، فستراه بالتأكيد في متاجر الكتب الكبرى، وربما حتى في المكتبات المحلية المستقلة. وحتى إذا لم تجده على أرففهم، فاطلب منهم طلبه لمتجرهم.
